อาหารเช้า แกงเส้น

 

อาหารเช้า แกงเส้น แสนอร่อยของชาวอีสาน

อาหารเช้า แกงเส้น เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคอีสาน โดยเฉพาะในจังหวัดอุดรธานี แกงเส้นมีลักษณะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว แต่จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เล็กและบางกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมใช้ในแกงเส้นคือ เส้นหมี่ และเส้นวุ้นเส้น

แกงเส้นประกอบด้วยส่วนผสมหลักๆ เพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว, เนื้อไก่สับ, เลือดหมู, หัวหอม, ตะไคร้, พริกขี้หนู, และน้ำซุป น้ำซุปแกงเส้นจะเป็นน้ำซุปใสที่ทำจากกระดูกหมูหรือไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา

วิธีทำแกงเส้นนั้นไม่ยาก เริ่มต้นจากตั้งน้ำซุปให้เดือด จากนั้นใส่เนื้อไก่สับและเลือดหมูลงไปต้มจนสุก ใส่หัวหอม ตะไคร้ และพริกขี้หนูลงไปปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกจนสุก ตักใส่ชามและเสิร์ฟพร้อมกับผักโรยหน้า เช่น ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, และผักชี

 

วัฒนธรรมของชาวอีสานกับอาหารเช้าแกงเส้น

แกงเส้นเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคอีสาน เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำง่ายและสะดวก รวดเร็ว แกงเส้นสามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารเช้าทั่วไป หรือสามารถทำกินเองที่บ้านได้

แกงเส้นไม่เพียงแค่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานสำคัญต่างๆ เช่น งานทำบุญ, งานแต่งงาน, และงานศพ แกงเส้นจึงเป็นอาหารที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมของชาวอีสาน

 

สารอาหารในแกงเส้น

แกงเส้นเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักต่างๆ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมร่างกาย ผักต่างๆ เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย

 

วิธีทำแกงเส้น

ส่วนผสม:

เส้นหมี่ หรือเส้นวุ้นเส้น 1 ห่อ

เนื้อไก่สับ 300 กรัม

เลือดหมู 1 ก้อน

หัวหอมใหญ่ 1 หัว

ตะไคร้ 3 ต้น

พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด

พริกแดงจินดา 6 เม็ด

พริกขี้หนูสวน 6 เม็ด

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด 5 ถ้วย

 

วิธีทำ

ต้มน้ำซุปให้เดือด โดยใส่กระดูกหมูหรือไก่ลงไปต้มประมาณ 1 ชั่วโมง

โขลกพริกขี้หนูแห้ง, พริกแดงจินดา, และพริกขี้หนูสวนให้ละเอียด

นำหัวหอมใหญ่มาซอยบางๆ และตะไคร้มาทุบให้แตก

ใส่เนื้อไก่สับและเลือดหมูลงไปในน้ำซุปที่เดือดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่พริกที่โขลกไว้, หัวหอม, และตะไคร้ลงไป

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกจนสุก ตักใส่ชามและเสิร์ฟพร้อมกับผักโรยหน้า เช่น ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, และผักชี